“常州马蹄酥”现身江阴超市
江阴市民刘先生的一次购物经历某种程度上折射出马蹄酥略显“尴尬”的市场状况：“有次去上海想给亲戚捎点江阴特产，在附近一家超市的货架上，发现马蹄酥的生产厂家竟然是常州的，这让我这个江阴人有点不是滋味。”
记者走访中也见到了类似情况，在江阴本地的老字号糕点铺、土特产店，马蹄酥是必不可缺的门类，但是在遍布城乡的超市中，马蹄酥的身影并不常见，能够登陆超市的，也就“胖嫂”、“红房子”、“苏之酥”等几家稍具实力的厂家。江阴市餐饮协会秘书长赵建新告诉记者，大部分马蹄酥作坊固守传统、小富即安，生产规模多年未见扩大，每天“等顾客上门”就能卖掉产品。而一些生产商也坦言，超市进场费动辄几万元，而且每卖一个都要给超市一部分营业额，觉得不合算。
据业内人士介绍，马蹄酥是保质期比较短的产品，进入超市销售的厂家必须有较强的物流能力，同时应具有相当的生产能力，保证随时供货。而江阴的马蹄酥企业，最大的和丰食品——“谢氏马蹄酥”也才几百平米生产车间，即使产品进了超市，也只能在本地卖，要想通过超市供货渠道卖到外地是难上加难。
历史名点也须符合现代需求
“虽然外地也有生产马蹄酥的，但是我敢讲，还是我们江阴的最具代表性。”赵建新提及这项历史悠久的江阴特产时充满自豪，“江阴马蹄酥已被列入无锡市非遗，其酥香松软、味甜油润、入口即化的独特口感是其他地区做不出来的。”
据了解，较为知名的厂家“苏之酥”2002年就开始突破单一的豆沙口味，推出了枣泥、百果、核桃等多个类型。从2009年开始，“谢氏马蹄酥”也开始改良祖传配方，使之低糖、少油，同时缩小形状，使其更加便于携带和运输。一些现代化的设备也开始运用到制作工艺上，从前产品的保质期只有30天，现在最长能达到60天。
“然而大多数小作坊却仍停留在过去的制作方式。”赵建新表示，马蹄酥油腻偏甜的传统口味虽能被不少老顾客接受，但是要想吸引更多年轻消费者，却是一个制约因素，更何况有些消费者对于小作坊产品的品质始终心存疑虑。他介绍，此次申请集体商标，正是出于破解这些市场瓶颈的考虑。“作为集体商标的会员，在技术标准上有严格的要求，餐饮协会也会在口味、工艺、卫生条件等各个方面对生厂商进行指导和监督，保证江阴马蹄酥的品质。”
精心包装形象擦亮“金字招牌”
像阳山水蜜桃、三凤桥排骨一样冲出无锡、走向全国，这是许多人对马蹄酥这项江阴特产的期望，而相关厂家也在积极尝试。“目前江浙沪所有高速公路服务站都有我们的马蹄酥卖。”“苏之酥”总经理赵福洲告诉记者，这种“走出去”的方式对促销有帮助，但是在扩大影响力方面收效甚微，他认为只有释放品牌效应才能获得更高的市场认知度。江阴不少商业界人士也认为，马蹄酥生产厂家虽然大多规模小，但在主管部门牵线下进行整合资源，或通过资本、股权的组合抱团发展，产量和物流应该不成问题，现在关键需要解决的是对其文化内涵的深度挖掘和市场形象的精心包装。
隆江表示，集体商标的注册和使用受到法律保护，其本身具有广告效应，有利于形成统一标识扩大市场影响力。此次马蹄酥申请注册商标可谓是“创牌”的良机，但“创牌”过后更要“扬牌”。传统手艺不能丢，但是也应引入现代化工艺对营养成分、卫生状况、保存方式等改良提升，让消费者在享受美味的同时吃得方便、吃得放心。
